Pan di spagna al cacao
con crema stracciatella
alla mandorla e mirin.
Una torta che ho creato
per il compleanno di un’amica
e che ha messo d’accordo tutti:
onnivori e non, adulti
e bambini… provare per credere!
pan di spagna con cacao e crema

Porzioni

4/5porzioni

INGREDIENTI

2 T farina 1

1 pz sale marino integrale

1 bustina polvere lievitante con cremor tartaro

1/2 T cacao amaro

1/2 T farina di mandorle

1/2 T olio di girasole alto oleico

1/2 T malto di riso

1/2 T sciroppo d’acero

1 T latte di mandorle

1 T succo di mela

1/2 l latte di mandorle

1 pz sale marino integrale

1,5 c agar agar in polvere

150 g. malto di riso

1 C crema di mandorle

1 C kuzu sciolto in un po’ di latte di mandorle

50 g. cioccolato fondente al 70%

mirin q.b.

malto di riso e granella di frutta secca per decorare

PROCEDIMENTO

In una ciotola unite le farine setacciate, il sale, la polvere lievitante e il cacao. In un’altra ciotola emulsionate l’olio, il malto e lo sciroppo d’acero e poi unite il tutto ai secchi.

Aggiungete il latte di mandorle e il succo di mela, mescolate bene con una frusta e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di liquido, in modo che l’impasto abbia la classica consistenza a nastro.

Trasferite in uno stampo unto e infarinato o rivestito con carta da forno e infornate a 160°C per 25 minuti, quindi alzate la temperatura a 175° e proseguite la cottura per altri 25 minuti.

A questo punto se la torta è cotta potete toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, altrimenti lasciatela altri 10 minuti a 175° e poi verificate di nuovo.

Per la crema, in un pentolino portate a bollore il latte di mandorle con il sale, l’agar agar stemperata bene, il malto e la crema di mandorle, fate sobbollire per qualche minuto e poi aggiungete il kuzu diluito, proseguite la cottura finché inizia ad addensarsi, trasferite in una ciotola e fate raffreddare.

Quando sarà solidificato, frullate, se necessario allungate con un po’ di latte e poi aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente al coltello e il mirin.

Quando è tutto pronto, tagliate la torta a metà, farcitela, ricomponetela e decorate la superficie con malto diluito con un po’ di acqua (fa da collante) e granella di frutta secca (mandorle e pistacchi)!

Puoi conoscere il progetto di Laura Castoldi “I Buoni Sani”  clicca qui : www.ibuonisani.it

Laura Castoldi